ഇതാ നമുക്ക് അടിപൊളി ഗോലിബജ്ജെ ഉണ്ടാക്കിയാലോ / ഉഡുപ്പി സ്റ്റൈൽ ഗോಲിബജ്ജെ റെസിപ്പി (Malayalam)
⸻
ഉഡുപ്പി സ്റ്റൈൽ ഗോലിബജ്ജെ റെസിപ്പി
ചേരുവകൾ:
• മൈദ – 2 കപ്പ്
• കടലമാവ് – 3 ടേബിള്‍സ്പൂൺ
• ബേക്കിംഗ് സോഡ – 1 ടീസ്പൂൺ
• പഞ്ചസാര – 3 ടേബിള്‍സ്പൂൺ
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• തൈര് – ½ കപ്പ്
• ചെറിയ ജീരകം – ½ ടീസ്പൂൺ
• ഇഞ്ചി (ചതച്ചത്) – ½ ടീസ്പൂൺ
• പച്ചമുളക് (അരിഞ്ഞത്) – 1 എണ്ണം
• വെള്ളം – ½ കപ്പു മുതൽ ¾ കപ്പ് വരെ (അവശ്യത്തിന്)
• എണ്ണ – വറക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്
⸻
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
1. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ മൈദ, കടലമാവ്, ബേക്കിംഗ് സോഡ, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക.
2. അതിലേക്ക് തൈര്, ചെറിയ ജീരകം, ചതച്ച ഇഞ്ചി, അരിഞ്ഞ പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്തു നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക.
3. ഇതിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്തു മൃദുവായ ഒരു കട്ടിയുള്ള മാവ് തയ്യാറാക്കുക.
4. മാവ് 3 മുതൽ 4 മണിക്കൂർ വരെ മാറ്റി വെക്കുക.
5. ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി, ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ചെറിയ ചെറിയ തോതിൽ മാവ് ഇടുക.
6. ഗോലിബജ്ജെ സുവർണ്ണ നിറം വരും വരെ ഫ്രൈ ചെയ്ത് മാറ്റുക.
7. നല്ല തേങ്ങാ ചമ്മന്തിയോടൊപ്പം അല്ലെങ്കിൽ മുളകുപൊടി ചേർത്ത നെയ്യോടൊപ്പം വിളമ്പാം.
⸻
Udupi Style Goli Bajje Recipe
Ingredients:
• All-purpose flour (Maida) – 2 cups
• Bengal gram flour (Besan) – 3 tablespoons
• Baking soda – 1 teaspoon
• Sugar – 3 tablespoons
• Salt – to taste
• Curd (Yogurt) – ½ cup
• Cumin seeds – ½ teaspoon
• Ginger (chopped) – ½ teaspoon
• Green chili (finely chopped) – 1
• Water – ½ to ¾ cup (as needed)
• Oil – for deep frying
⸻
Preparation Method:
1. In a large mixing bowl, combine all-purpose flour, gram flour, baking soda, sugar, and salt.
2. Add curd, cumin seeds, chopped ginger, and chopped green chili. Mix well.
3. Gradually add water to form a thick, smooth batter.
4. Cover and let the batter rest for 3 to 4 hours.
5. Heat oil in a deep pan. Using a spoon, drop small portions of the batter into the hot oil.
6. Fry until golden brown and crisp. Remove and drain excess oil.
7. Serve hot with coconut chutney or spiced ghee.
